CHI SONO

Caffesperto, dottore di ricerca in Scienza, Tecnologia ed Economia nell’Industria del Caffè, assaggiatore professionista, consulente e trainer autorizzato dalla Specialty Coffee Association per tutti i moduli formativi del Coffee Skills Program, autore di numerosi testi didattici e divulgativi sul caffè.

Ho iniziato la mia attività professionale nel settore caffeicolo a Trieste in giovane età, seguendo la tradizione di famiglia, che a partire da mio nonno e continuando con mio padre e che ci ha visti tutti impegnati come periti merceologici nel controllo qualitativo del caffè verde nel Porto di Trieste.

Dopo la laurea mi sono specializzato nella valutazione sensoriale del caffè espresso con un percorso Accademico unico al mondo con il conseguimento del dottorato di ricerca in Scienza, Tecnologia ed Economia nell’Industria del Caffè presso l’Università degli Studi di Trieste. Socio della SCA dal 2000 sono uno dei pochi ad aver conseguito la certificazione Master Barista e ad essere autorizzato all’insegnamento di tutti i moduli del Coffee Skills Program. Sono autore della prima enciclopedia didattica per i moduli di certificazione della SCA, ho partecipato alla stesura del primo Manifesto del caffè socialmente responsabile, ho scritto il primo manuale tecnico sull’espresso che definisce i protocolli di preparazione e assaggio tecnico.

NEL 2000

Sono socio della Specialty Coffee Association, di cui sono trainer ufficiale per tutti i moduli formativi del Coffee Skills program. Sono stato giudice sensoriale alla finale italiana del World Barista Championship e ho organizzato in Italia le prime finali del Cup Taster Championship, del Coffee Roasting Championship, del Coffee in Good Spirits Championship e sono inventore del Coffee Triathlon Championship.

NEL 2010

Ho fondato assieme ad altri 2 soci la Caffemotive Srl, azienda che si occupa di Ricerca e Sviluppo nel campo del caffè Espresso. L’intensa attività di R&S ci ha portato a depositare ben due brevetti per un innovativo sistema di monoporzionato per il caffè, totalmente sostenibile e green.

umami

DAL 2015

Organizzo con Umami Area dei viaggi di formazione professionale in piantagione, dove all’attività in campo affianchiamo le classi sull’assaggio tecnico in cupping.

DAL 2017

Sono presidente di Umami Area Honduras, associazione che ho costituito insieme ad altri 27 soci, che gestisce una piantagione di caffè nel Paese centro americano, la finca Rio Colorado, per la produzione di un caffè Specialty socialmente responsabile.

In piantagione, dove all’attività in campo, affianchiamo le classi sull’assaggio tecnico in cupping.

DAL 2020

Ho fondato insieme ad altri tre soci l’impresa sociale Anna Caffè che offre lavoro a persone socialmente svantaggiate.

Ho preso parte come attore principale al film-documentario “Coffees: Italians do it Better(?)”, che rappresenta il primo documentario dello Specialty Coffee Italiano, e sono stato coffee trainer nel coffee talent show “Barista&Farmer”.

Da diversi anni opero come formatore e consulente per le più grandi aziende del settore caffeicolo italiano, non solo torrefazioni ma anche aziende produttrici di macchine e attrezzature: Lavazza, Nespresso Italia, Caffitaly, Illy caffè, Hausbrandt, De Longhi, La Marzocco, Nuova Simonelli, Dalla Corte.

Sono inoltre promotore degli eventi “Io bevo caffè di qualità” e “Pausa caffè festival”.

In parallelo alle mie attività di formatore, trainer e consulente, porto avanti diversi progetti editoriali inerenti tutte le sfumature del mondo del caffè, editi da Edizioni Medicea: la collana di manuali tecnici “Caffè verde in un libro”, “Barista in un libro”, “Tostatura in un libro”, “Brewing in un libro”, “L’assaggio del caffè in un libro”, i libri divulgativi: “Un caffè in Toscana”, “Un caffè in Veneto” e il saggio “Zero Caffè – il diritto alla felicità”.

Sono anche coautore del Coffee Socially Responsible Score che definisce il punteggio del caffè socialmente responsabile.

Sono inoltre promotore degli eventi “Io bevo caffè di qualità” e “Pausa caffè festival”.

Sono anche coautore del Coffee Socially Responsible Score che definisce il punteggio del caffè socialmente responsabile.

2022

NASCE LA PRIMA GUIDA DEI CAFFÈ E DELLE TORREFAZIONI D’ITALIA

Insieme a Mauro Illiano sono coautore della Guida dei caffè e delle torrefazioni d’Italia, prima guida a livello europeo edita da Mondadori Electa che traccia una mappa delle migliori torrefazioni e Academy sul territorio nazionale, e del libro “Espresso: istruzioni per l’uso. La tecnologia al servizio del barista”.